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黑蒜的發(fā)酵過(guò)程

2021
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黑蒜其實(shí)就是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工制成的。簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把新鮮的生蒜帶皮在“發(fā)酵箱”里“發(fā)酵”60天-90天,在持續的溫度(60℃左右)和濕度環(huán)境下,大蒜的顏色就變成了現在“紅得發(fā)紫”的“黑”。這一制作

黑蒜其實(shí)就是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工制成的。

簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把新鮮的生蒜帶皮在“發(fā)酵箱”里“發(fā)酵”60天-90天,在持續的溫度(60℃左右)和濕度環(huán)境下,大蒜的顏色就變成了現在“紅得發(fā)紫”的“黑”。這一制作過(guò)程從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)是“酶促褐變”,但通俗介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”。下面介紹一下黑蒜的發(fā)酵過(guò)程:

1:選取鮮蒜:選取沒(méi)有剝皮,新鮮,完整,沒(méi)有損壞的大蒜。然后在把大蒜洗刷干凈。提示:如果是大蒜里面有一個(gè)是壞的,那么咱們這一鍋就白做了。

2:泡蒜:讓大蒜吸收水分半個(gè)小時(shí),放到干凈的水里面,撈出晾干,否則容易糊鍋。

3:把蒜裝入鍋中,把已經(jīng)晾干的鮮蒜放入電飯鍋里面,**要注意讓鍋內保持干燥,每次*多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多,每頭蒜的發(fā)酵效果并不會(huì )太好,不要著(zhù)急把蓋子蓋上,下面是一個(gè)小竅門(mén),請按照這個(gè)小竅門(mén)來(lái)制作成功率就很高了,鍋里面放置幾片紙。

4:把蒜裝鍋,將晾干的蒜放到電飯鍋里,注意保持鍋內干燥,每次放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì )不完全。蒜放好了咱們別著(zhù)急蓋蓋兒,下面告訴大家一個(gè)小竅門(mén),如果按照這個(gè)小竅門(mén)來(lái)制作,基本上就能制作成功。小竅門(mén):鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度,保證黑蒜發(fā)酵成功率。

5:我們把紙殼子修剪為4個(gè),然后一個(gè)一個(gè)的放到鍋的周?chē)?/p>

6:把鍋蓋蓋上,將溫度調整到保溫的狀態(tài),放置15天左右,一定要把鍋放到安全的地方。怎么樣確定黑蒜做好了呢?橫著(zhù)切開(kāi)為一層的顏色,基本上確定是好了。

黑蒜的發(fā)酵過(guò)程


黑蒜的發(fā)酵過(guò)程
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